Η μους λευκού ταραμά είναι μια πιο εκλεπτυσμένη και βελούδινη εκδοχή της κλασικής ταραμοσαλάτας. Ανάλαφρη, αέρινη και ιδανική για σαρακοστιανό τραπέζι ή μεζέ για ουζάκι, ετοιμάζεται πανεύκολα και εντυπωσιάζει με την υφή και τη γεύση της.
Υλικά (για 4-6 άτομα)
- 150 γρ. λευκός ταραμάς καλής ποιότητας
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι (προαιρετικά)
- 150 γρ. ψίχα λευκού ψωμιού (χωρίς κόρα)
- 120 ml ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο
- Χυμός από 1-2 λεμόνια (ανάλογα πόσο ξινό τη θέλετε)
- 2-3 κ.σ. παγωμένο νερό ή ανθρακούχο νερό
Εκτέλεση
- Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό για 2-3 λεπτά και το στύβουμε πολύ καλά.
- Στο μπλέντερ βάζουμε τον ταραμά, το ψωμί και (αν χρησιμοποιήσουμε) το κρεμμύδι.
- Χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα.
- Προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο, σε λεπτή ροή, συνεχίζοντας το χτύπημα.
- Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και λίγο παγωμένο νερό για πιο αφράτη υφή.
- Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει λεία, αφράτη μους.
- ? Προαιρετικά: για ακόμη πιο αέρινο αποτέλεσμα, χτυπάμε στο τέλος για 1 λεπτό σε δυνατή ταχύτητα.
Μυστικά Επιτυχίας
- Προτιμήστε λευκό ταραμά και όχι ροζ (ο ροζ συχνά περιέχει χρωστικές).
- Το λάδι πρέπει να προστεθεί σιγά-σιγά για να «δέσει» σωστά.
- Το παγωμένο ή ανθρακούχο νερό κάνει τη μους πιο αφράτη.
- Αν βγει πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο νερό. Αν βγει αραιή, λίγο ψωμί ακόμη.
Παραλλαγές
- Με πατάτα βραστή αντί για ψωμί (πιο βελούδινη υφή).
- Με λίγο ξύσμα λεμονιού για ένταση αρώματος.
- Με άνηθο ψιλοκομμένο για πιο φρέσκια γεύση.
Πώς σερβίρεται
- Φρυγανισμένο ψωμί ή κριτσίνια
- Πίτες ή λαγάνα
- Ωμά λαχανικά (καρότο, αγγούρι, σέλερι)
- Συνοδεία από ούζο ή τσίπουρο
Χρόνος & Διατήρηση
- Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
- Διατήρηση: Στο ψυγείο για 2-3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο
