Υλικά

  • 1 Καρέ αρνιού γαλλικής κοπής
  • 1/4 Μαϊντανός
  • 1/4 Σχοινόπρασο
  • Ελαιόλαδο
  • Φύλλα ρόκας
  • Δεντρολίβανο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Μπούκοβο γλυκό

 

Σάλτσα κόκκινου κρασιού

  • 100 ml demi glace
  • 100 ml κόκκινο κρασί
  • 200 ml νερό
  • 100 γρ βούτυρο
  • Πουρές πιπεριάς Φλωρίνης
  • 1.5 Πατάτες βρασμένες
  • Ελαιόλαδο
  • 1/2 Κρέμα τυρί
  • 1 Ψημένη πιπεριά Φλωρίνης
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

 

Κρέμα μελιτζάνας

  • 1/2 Πατάτα βρασμένη
  • 1/2 Κρέμα τυρί
  • 1 Ψίχα βρασμένη μελιτζάνας
  • Ελαιόλαδο
  • 1 Σκελίδα σκόρδο
  • Μαϊντανό τριμμένο
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Σούμακ
  • Εστραγκόν

 

Εκτέλεση

Βράζουμε τις 2 πατάτες και την ψίχα της μελιτζάνας για να ετοιμάσουμε τον πουρέ και την κρέμα μελιτζάνας. Βάζουμε σε κομμάτια την πιπεριά σε λαδόκολλα στον φούρνο για να ψηθεί, καθώς και 3 κομμάτια μικρά μελιτζάνας για 7 λεπτά στους 180 βαθμούς. Το καρέ αρνιού μαρινάρουμε με ελαιόλαδο, δεντρολίβανο, αλάτι - πιπέρι και σοτάρουμε από όλες τις πλευρές, και το βάζουμε με αλουμινόχαρτο για 20 λεπτά στον φούρνο στους 180 βαθμούς. Αφού είναι έτοιμο, αφήνουμε να ξεκουραστεί 5 λεπτά εκτός φούρνου. Για τον πουρέ και την κρέμα, χτυπάμε πρώτα τα λαχανικά και έπειτα όλα τα υλικά με ραβδομπλέντερ χειρός. Τέλος, βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το νερό με την demi glace, βράζουμε για 3 λεπτά και προσθέτουμε το κρασί μέχρι να φύγει η αλκοόλη. Τέλος, βγάζουμε από το μάτι και προσθέτουμε το βούτυρο.