Υλικά για 8 μερίδες

Για τη γέμιση

  • 125 g γάλα
  • 320 g σοκολάτα κουβερτούρα
  • 550 g κρέμα γάλακτος

 

Για τη ζύμη

  • 1,3 kg αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 1,3 kg αλεύρι μαλακό
  • 8 - 9 αυγά
  • 5 g αλάτι
  • 700 g ζάχαρη
  • 50 g μαχλέπι τριμμένο
  • 15 g μαστίχα
  • 135 g μαγιά φρέσκια
  • 500 g βούτυρο ανάλατο
  • 1 l γάλα
  • 75 g κονιάκ
  • 1 ξύσμα πορτοκαλιού
  • 10 g βανίλια
  • 2 αυγά για επάλειψη

 

Για τη γλάσο

  • 500 g λευκή σοκολάτα
  • 300 g κρέμα γάλακτος
  • 50 g μέλι
  • 100 g καρύδια σπασμένα εναλλακτικά φιστίκια κελυφωτά

 

Μέθοδος Εκτέλεσης

Εκτέλεση για τη ζύμη

Ζεσταίνετε το γάλα και λιώνετε τη μαγιά.

Σε μια λεκάνη βάζετε όλο το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μαχλέπι, το ξύσμα, τη βανιλίνη και τη μαστίχα.

Χτυπάτε τα αυγά με ένα σύρμα και τα προσθέτετε στο μείγμα.

Στη συνέχεια ρίχνετε το κονιάκ και το γάλα με τη μαγιά.

Αφήνετε το βούτυρο να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου και το προσθέτετε και αυτό.

Στο τέλος προσθέτετε το αλάτι.

Πλάθετε πολύ καλά με τα χέρια, μέχρι να γίνει μια συμπαγής ζύμη.

Σχηματίζετε μια μπάλα με τη ζύμη τη σκεπάζετε με μεμβράνη και την αφήνετε να φουσκώσει για 1 ώρα σε ζέστη.

Στη συνέχεια πλάθετε και την αφήνετε ξανά να φουσκώσει για άλλη 1 ώρα.

Ύστερα κόβετε τη ζύμη σε μπαλάκια των 150 g.

Τα πλάθετε και δίνετε σχήμα μπαστουνιού.

Ενώνετε τις άκρες τους και τα κάνετε πλεξούδα (μπορείτε να τα φτιάξετε σε ό,τι άλλο σχήμα θέλετε).

Μόλις τα πλάσετε, τα βάζετε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνετε να φουσκώσουν για άλλη 1 ώρα.

Χτυπάτε 2 αυγά ολόκληρα και προσθέτετε ελάχιστο γάλα.

Με ένα πινέλο αλείφετε από πάνω τα τσουρέκια και ψήνετε στους 160 °C για 25 με 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα.

Είναι σημαντικό να αφήσετε τα τσουρέκια να κρυώσουν πολύ καλά.

Στη συνέχεια τα κόβετε στη μέση και τα γεμίζετε με τη σοκολάτα. Τα βάζετε στο ψυγείο να κρυώσουν.

 

Εκτέλεση για το γλάσο

Λιώνετε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί.

Παράλληλα ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος μαζί με το μέλι.

Αφού λιώσει η σοκολάτα και έχει ζεσταθεί η κρέμα γάλακτος με το μέλι, προσθέτετε σιγά σιγά την κρέμα στη σοκολάτα και ανακατεύετε καλά, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Αφήνετε να κρυώσει.

 

Εκτέλεση για το γλασάρισμα

Αφού κρυώσουν τα τσουρέκια, τα τοποθετείτε επάνω σε μια σχάρα από τον φούρνο και από κάτω βάζετε ένα ταψί.

Περιχύνετε με το γλάσο όλη την επιφάνεια, περιμένετε να πήξει και γαρνίρετε με τα καρύδια ή με τα φιστίκια.