Τραγανά φύλλα κρούστας & η αυθεντική patisserie. Τρίμμα μπισκότο, καραμέλα & μούρα

 

Υλικά patisserie

1o Μείγμα

  • 500 γρ. Γάλα αγελαδινό (3,5 % λιπαρά)
  • 50 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική

2o Μείγμα

  • 60 γρ. Κρόκος αυγού
  • 50 γρ. Αυγό
  • 50 γρ. Κορν φλάουερ
  • 50 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική

3o Μείγμα

  • 50 γρ. Βούτυρο ανάλατο 82%
  • Βανίλια

 

Λοιπά υλικά

  • Φύλλα κρούστας
  • Βούτυρο
  • Μούρα
  • Δυόσμος
  • Κουβερτούρα
  • Μπισκότο
  • Καραμέλα
  • Νερό
  • Ζάχαρη

 

Εκτέλεση

Τοποθετούμε το 1 μείγμα σε μια κατσαρόλα στην φωτιά και ανακατεύουμε σταδιακά με σύρμα μέχρι να βράσει. Τοποθετούμε το 2 μείγμα σε μια 2η κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείος χυλός. Μόλις βράσει το 1 μείγμα το ρίχνουμε σιγά σιγά στο μείγμα 2. Τοποθετούμε το μείγμα 2 στη φωτιά μέχρι να βράσει και να δέσει η κρέμα. Αποσύρουμε, κρυώνουμε στους 38 βαθμούς και ρίχνουμε μείγμα 3. Βουτυρώνουμε τα φύλλα κρούστας σε λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.