Υλικά για 9 μερίδες

 

Για το τιραμισού:

  • 2 συσκευασίες σαβαγιάρ
  • 5 κρόκους από μεγάλα αυγά
  • 300 γρ. μασκαρπόνε σε θερμοκρασία δωματίου
  • 450 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά πολύ παγωμένη και χτυπημένη σε παχύρρευστη μορφή
  • 350 ml δυνατό καφέ
  • 50 γρ. λικέρ καφέ ή λικέρ σοκολάτα
  • 150 γρ. ζάχαρη
  • Kακάο
  • 100 γρ. τρίμματα σοκολάτας

 

Εκτέλεση

Πρώτα πρέπει να παστεριώσουμε τους ωμούς κρόκους.

Βάζουμε σε μπεν μαρί για 10 λεπτά τους κρόκους με τη ζάχαρη και σε χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε τακτικά με σύρμα, φροντίζοντας να μην ψηθεί το μίγμα και σφίξει ο κρόκος.

Αν έχετε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, η ένδειξη να είναι 60°C βαθμούς.

Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Για το στήσιμο

Μπορείτε να απλώσετε σε ταψάκι και μετά στο ψυγείο για 2 ώρες η αλλιώς να φυλάξετε την κρέμα σε ένα κορνε στο ψυγείο και να σερβίρετε ατομικά όπως στην παρακάτω φωτογραφία.