Υλικά συνταγής για 6 μερίδες
Για το μοσχάρι κοκκινιστό
- 1.200 γρ. μοσχάρι (σπάλα ή στήθος ή κιλότο ολόκληρο κομμάτι)
- 3-4 σκελ. σκόρδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι (πολύ ψιλοκομμένο)
- 2 καρότα
- 1 κλων. Μαϊντανό
- 1 κ.σ. πελτέ
- 2 συσκ. αποφλοιωμένα ολόκληρα πομοντόρια
- 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
- Λίγο νερό ζεστό
- 1 δαφνόφυλλο
- Μπαχάρι
- Γαρύφαλλο
- Κανέλα (με μέτρο)
Για το σερβίρισμα
- 1 συσκ. Linguine μακαρόνια
- Μπόλικο λαδοτύρι (ψιλοτριμμένο)
Εκτέλεση:
Στεγνώνουμε πολύ καλά το μοσχαράκι με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, να μην έχει καθόλου υγρασία πάνω του. Ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι τα σκόρδα στον πάγκο μας ή κόβουμε σε δοντάκια τις σκελίδες και προσθέτουμε μπόλικο αλατοπίπερο.Ανακατεύουμε τα σκόρδα με το αλάτι και το πιπέρι.Τρυπάμε κατά τόπους το κρέας με μυτερό μαχαίρι και μπήγουμε τα σκόρδα με το αλατοπίπερο μέσα στο κρέας με το δάχτυλο. Δένουμε το κρέας για να κρατήσει το σχήμα του. Βάζουμε ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά το ροδίζουμε πολύ καλά γύρω γύρω για περίπου 7-8 λεπτά να κάνει κρούστα ολόγυρα. Το βγάζουμε σε πιατέλα και το διατηρούμε σκεπασμένο για λίγο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τα λαχανικά ψιλοκομμένα και σοτάρουμε για 4-5´ ανακατεύοντας.
Τα λαχανικά μπορείτε να τα ψιλοκόψετε όλα στο μπλέντερ με διακεκομμένο χτύπημα όχι όμως να τα πολτοποιήσετε. Τα θέλουμε σε κομματάκια σαν μπρινουάζ 3-4 χιλιοστά.Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε στην βάση της κατσαρόλας. Σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε σχεδόν να εξατμιστεί το κρασί και να στεγνώσει η κατσαρόλα.Βάζουμε το κρέας με όλα τα ζουμάκια που έχει βγάλει στην πιατέλα ξανά στην σάλτσα. Λιώνουμε με τα χέρια σε ένα μπολ τα ολόκληρα αποφλοιωμένα πομοντόρια (ντομάτες) και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό περίπου 2 φλ. Προσθέτουμε το δαφνόφυλλο και το μπαχάρι. Σκεπάζουμε το φαγητό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να πυκνώσει η σάλτσα περίπου για 2 ώρες. Ο χρόνος βρασμού, πάντα εξαρτάται από το πόσο μαλακό είναι το κρέας. Το μοσχάρι γίνεται και στη χύτρα μειώνοντας έτσι το χρόνο βρασμού. Αφού μαλακώσει το κρέας το κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και το αφήνουμε μέσα στην σάλτσα του, να σιγοβράζει για 10 -15′ λεπτά επιπλέον και να ρουφήξει τη σάλτσα.
Είναι η ώρα που αρωματίζουμε το φαγητό με λίγο γαρίφαλο και κανέλα. Εγώ δένω σε ένα τουλπάνι 2-3 γαρίφαλα, 1 μικρό κομμάτι ξύλο κανέλας και βάζω στην κατσαρόλα για λίγο προς το τέλος. Τα αφήνω για λίγα λεπτά και τα αφαιρώ, ώστε να αναρωτιούνται όλοι αν έχει ή δεν έχει μπαχαρικά το μοσχάρι. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι προς το τέλος του βρασμού.
