Φιλέτο Μοσχάρι με σάλτσα κόκκινου κρασιού, σπαράγγια και καραμελωμένα κρεμμύδια - για τη συνταγή θα χρειαστούμε
- 1 φιλέτο μοσχάρι 250 γρ.
- 1 σκελίδα σκόρδο
- Δεντρολίβανο
- Ελαιόλαδο
- Λίγο βούτυρο
- Αλάτι
- Πιπέρι
Για τα σπαράγγια
- 6 σπαράγγια
- Βούτυρο
- Αλάτι
- Πιπέρι
Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια
- 2 κρεμμύδια ξερά
- 1 κ.σ. κρέμα μπαλσάμικο
- 1 κ.σ. ζάχαρη
- Ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα
- 1/4 ποτηριού νερό
- 1/4 ποτηριού κρασί
- 1 κ.σ. demi glace
Ξεκινάμε με την προετοιμασία των σπαραγγιών. Σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό ζεματίζουμε για 3-4 λεπτά τα σπαράγγια να μαλακώσουν αλλά και να παραμείνουν τρυφερά. Στη συνέχεια τα σοτάρουμε σε τηγάνι με βούτυρο να γίνουν τραγανά και να πάρουν το άρωμα από το βούτυρο.
Τα σπαράγγια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα καθώς επίσης και φυλλικό οξύ, σίδηρο, χαλκό, ασβέστιο, πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Όποτε είναι καλό να τα εντάσσουμε στη διατροφή μας.
Στη συνέχεια στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια αφού τα έχουμε ήδη ψιλοκόψει, προσθέτοντας τη ζάχαρη και το μπαλσάμικο. Θέλουμε να καραμελώσουν, να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και γλυκιά γεύση, ο χρόνος που θα χρειαστούν είναι περίπου 5 λεπτά.
Αφαιρούμε τα κρεμμύδια και ξανά στο ίδιο τηγάνι ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Θέλουμε τις γεύσεις και τα αρώματα από τις προηγούμενες παρασκευές. Η σάλτσα είναι πολύ εύκολη, πεντανόστιμη και πιστέψτε με θα απογειώσει το μοσχάρι.
Προσθέτουμε στο τηγάνι το νερό, το κρασί και 1 κουταλιά της σούπας demi glace, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις δέσει.
Τέλος, ετοιμάζουμε το φιλέτο. Το μαρινάρουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και το θωρακίζουμε σε καυτό σχαροτήγανο από όλες τις πλευρές. Μόλις έχει πάρει ένα ωραίο χρώμα, ρίχνουμε το βούτυρο, το σκόρδο και το δεντρολίβανο για 3-4 λεπτά να αρωματιστεί.
Στήνουμε το πιάτο τοποθετώντας στη βάση το φιλέτο, δίπλα τα καραμελωμένα κρεμμύδια και τα σπαράγγια και τέλος γαρνίρουμε με την αρωματισμένη σάλτσα κρασιού. Συνοδεύστε με ένα ωραίο κόκκινο κρασί και καλή σας απόλαυση
Δείτε τη συνταγή στο κανάλι μας στο Youtube
