Πένες Ολικής με φακές, pesto βασιλικού, baby σπανάκι & ντοματίνια
Υλικά συνταγής:
- 250 γρ. Πένες ολικής Helios
- 200 γρ. φακές Ωμέγα
- 2 κ.σ pesto βασιλικού
- 10 ντοματίνια
- 1 ματσάκι Φρέσκο κρεμμύδι
- 1 κ.σ Μαγιονέζα light
- 1 αγγούρι mini
- 2-3 mini Ραπανάκια
- 1 συσκευασία Σπανάκι baby
- Φύτρες οσπρίων
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι - Πιπέρι
Εκτέλεση:
Βράζουμε τα ζυμαρικά στο χρόνο που αναγράφεται στην συσκευασία. Στη συνέχεια βράζουμε για 20 λεπτά τις φακές με λίγο ελαιόλαδο & αλάτι. Παγώνουμε τις φακές και τις βάζουμε σε ένα μπολάκι με τα ζυμαρικά, τα ραπανάκια, τα ντοματίνια και το φρέσκο κρεμμύδι.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε την μαγιονέζα με το pesto βασιλικού και τη ρίχνουμε στο μπολ με τα ζυμαρικά και τα λαχανικά.
Τέλος βάζουμε το baby σπανάκι στο κάτω μέρος του πιάτου σαν φωλιά σερβίρουμε τα ζυμαρικά με τα λαχανικά και στήνουμε με λίγες φύτρες από φασόλι.
Καλή απόλαυση.
