Υλικά
- 1/2 Κολοκυθάκι τριμμένο
- 2 Καρότα τριμμένα
- 1 Πατάτα βραστή
- 100 γρ. Φέτα σπασμένη
- 100 γρ. Γραβιέρα Κρήτης
- 1/2 Φρέσκο κρεμμύδι
- 1/4 Μαϊντανό
- 1/4 Άνηθο
- 1/4 Δυόσμο
- 1/4 Σχοινόπρασο
- 2 Αυγά χτυπημένα
- 200 γρ. Τριμμένη φρυγανιά
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι - πιπέρι
Για το πανάρισμα
- 2 Ασπράδια αυγού
- 100 γρ. Φλύδες πατάτας (πάνκο)
- 200 γρ. Αλεύρι
Κρέμα αβοκάντο
- 2 κουτ. σούπας κρέμα τυρί
- 1 Αβοκάντο
- Χυμό lime
- Αλάτι - πιπέρι
Mousse φέτας
- 100 γρ. Φέτα τυρί
- 2 κουτ. σούπας κρέμα τυρί
- 1 κουτ. σούπας κρέμα γάλακτος
- Μοσχοκάρυδο & πιπέρι
Εκτέλεση
Ρίχνουμε σε μια μπασίνα όλα τα λαχανικά αφού τα έχουμε τρίψει και τα σοτάρουμε για 3 λεπτά. Αφού έχουμε τρίψει τα τυριά με τα 2 αυγά και τα μυρωδικά, προσθέτουμε την βραστή πατάτα σπασμένη και τα σοτέ λαχανικά και τα ανακατεύουμε. Πλάθουμε μπαλάκια των 60 γρ. και έπειτα πανάρουμε πρώτα στο ασπράδι - αλεύρι και τέλος στο πάνκο. Τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο για λίγα λεπτά. Για την κρέμα και mousse, χτυπάμε τα υλικά με multi χειρός ή ραβδομπλέντερ. Στήνουμε την κρέμα αβοκάντο, την κροκέτα και από πάνω την mousse φέτας.
