Υλικά για 4 μερίδες

Για το σιρόπι

  • 200 g ζάχαρη κρυσταλλική
  • 130 ml νερό
  • 1 κ.σ.χυμός λεμόνι
  • 2 κ.σ.μέλι

 

Για τη ζύμη

  • 40 g ρύζι
  • 200 - 250 ml νερό χλιαρό
  • 2 κ.σ.ζάχαρη κρυσταλλική, όχι γεμάτες
  • 4 g μαγιά ξερή
  • 250 g αλεύρι σκληρό ή για όλες τις χρήσεις
  • 1 πρέζα αλάτι

 

Για τους λουκουμάδες

  • ελαιόλαδο ή σπορέλαιο για το τηγάνισμα
  • μέλι
  • σουσάμι
  • καρύδι τριμμένο

 

Μέθοδος Εκτέλεσης

Υπέροχοι λουκουμάδες. Μικροί, ολοστρόγγυλοι σαν βόλοι, τραγανοί και γεμάτοι σιρόπι. Τέτοιους λουκουμάδες δεν θα έχετε ξαναφάει.. Νόστιμοι και μένουν και την επόμενη μέρα το ίδιο τραγανοί γιατί το σιρόπι είναι μέσα τους και όχι απέξω όπως οι συνηθισμένοι που σε μισή ώρα αφού τηγανιστούν δεν τρώγονται.. Καταγωγή τους η Κρήτη και μάλιστα τα Χανιά. Το ρύζι είναι το μυστικό υλικό στη ζύμη οπότε μην αποφύγετε να το βάλετε. Κάνει τη μεγάλη διαφορά!

Για το σιρόπι

Βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά να βράσει μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη (3 λεπτά).

Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το λεμόνι και το μέλι και το αφήνουμε να κρυώσει.

Μπορεί να ετοιμαστεί από την προηγούμενη μέρα.

Για τη ζύμη

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ή σε μπρίκι βάζουμε το ρύζι με 100 ml νερού και τα φέρνουμε σε βρασμό σε χαμηλή φωτιά.

Όταν το ρύζι βράσει το αφαιρούμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.

Το περνάμε από το μούλτι μέχρι να γίνει ένας χυλός.

Προσθέτουμε αρκετό νερό μέχρι να φτάσουμε τα 250 ml.

Ανακατεύουμε.

Μεταφέρουμε το χυλό σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη, το αλεύρι και το αλάτι. Προσοχή να είναι κρύος ο χυλός!

Ανακατεύουμε με μια κουτάλα.

Η ζύμη μας θα είναι νερουλή αρκετά και θα είναι αρκετά "τσιχλωτή".

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει (30 λεπτά μέχρι μια ώρα).

Για τους λουκουμάδες

Βάζουμε ένα κατσαρολάκι με 5 δάχτυλα ελαιόλαδο ή σπορέλαιο να κάψει σε μέτρια φωτιά και να φτάσει τους 150-160 βαθμούς.

Με τη βοήθεια της γροθιάς μας παίρνουμε μια ποσότητα ζύμης και "κόβουμε" κομματάκια ζύμης μικρά σαν βόλους που βγαίνουν ανάμεσα στον δείκτη και τον αντίχειρα.

Τα ζυμαράκια τα παίρνουμε με ένα κουταλάκι μικρό που το βουτάμε κάθε φορά σε ένα ποτήρι που έχουμε μέσα ελαιόλαδο.

Τα κομματάκια της ζύμης τα ρίχνουμε απαλά μέσα στο κατσαρολάκι με το λάδι και τα τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα.

Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τους βάζουμε σε πιάτο που έχουμε στρώσει με χαρτί κουζίνας.

Όταν τους τηγανίσουμε όλους τους λουκουμάδες μας, ζεσταίνουμε το λάδι στους 180 βαθμούς και τους τηγανίζουμε δεύτερη φορά μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσοκάστανο χρώμα. Έτσι γίνονται απίστευτα τραγανοί.

Με το που τους αφαιρούμε από τη φωτιά τους ρίχνουμε στο κρύο σιρόπι το οποίο ρουφάνε.

Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα, τους πασπαλίζουμε με σουσάμι, μέλι και καρύδια και σερβίρουμε αμέσως.

Οι λουκουμάδες μένουν τραγανοί και την επόμενη μέρα έτσι.

TIPS

Το σιρόπι και το ρύζι μπορείτε να τα έχετε έτοιμα από την προηγούμενη.

Μετά το πρώτο τηγάνισμα οι λουκουμάδες μπορούν να μείνουν στο ψυγείο καλά κλεισμένοι για 2 μέρες ή στην κατάψυξη για ένα μήνα και να τηγανιστούν τη δεύτερη φορά ώστε να μην χάνετε χρόνο σε ένα δύσκολο τραπέζι που θα έχετε.

Διατροφικές πληροφορίες ανά μερίδα (1/4 συνταγής)

Ενέργεια: 761 kcal

Υδατάνθρακες: 111,5 γρ.

Σάκχαρα: 56,5 γρ.

Φυτικές Ίνες: 2 γρ.

Πρωτεΐνη: 7,5 γρ.

Λιπαρά: 33,2 γρ.

Κορεσμένα λιπαρά: 4,9 γρ.