Blog – Alexandros Patrinos

Τραγανά φύλλα κρούστας & η αυθεντική patisserie. Τρίμμα μπισκότο, καραμέλα & μούρα   Υλικά patisserie 1o Μείγμα 500 γρ. Γάλα αγελαδινό (3,5 % λιπαρά) 50 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική 2o Μείγμα 60 γρ. Κρόκος αυγού 50 γρ. Αυγό 50 γρ. Κορν φλάουερ 50 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική 3o Μείγμα 50 γρ. Βούτυρο ανάλατο 82% Βανίλια   Λοιπά…

  Υλικά 1/2 Κολοκυθάκι τριμμένο 2 Καρότα τριμμένα 1 Πατάτα βραστή 100 γρ. Φέτα σπασμένη 100 γρ. Γραβιέρα Κρήτης 1/2 Φρέσκο κρεμμύδι 1/4 Μαϊντανό 1/4 Άνηθο 1/4 Δυόσμο 1/4 Σχοινόπρασο 2 Αυγά χτυπημένα 200 γρ. Τριμμένη φρυγανιά Ελαιόλαδο Αλάτι – πιπέρι   Για το πανάρισμα 2 Ασπράδια αυγού 100 γρ. Φλύδες πατάτας (πάνκο) 200 γρ.…

  Υλικά 1 Καρέ αρνιού γαλλικής κοπής 1/4 Μαϊντανός 1/4 Σχοινόπρασο Ελαιόλαδο Φύλλα ρόκας Δεντρολίβανο Αλάτι Πιπέρι Μπούκοβο γλυκό   Σάλτσα κόκκινου κρασιού 100 ml demi glace 100 ml κόκκινο κρασί 200 ml νερό 100 γρ βούτυρο Πουρές πιπεριάς Φλωρίνης 1.5 Πατάτες βρασμένες Ελαιόλαδο 1/2 Κρέμα τυρί 1 Ψημένη πιπεριά Φλωρίνης Αλάτι Πιπέρι   Κρέμα…

  Υλικά για 10 μερίδες 1 l νερό 750 g ζάχαρη κρυσταλλική 1 ξύλο κανέλας 5 γαρύφαλλα ολόκληρα 250 ml ηλιέλαιο 500 g σιμιγδάλι χοντρό 100 g αμύγδαλα ωμά, ανάλατα σπασμένα 100 g μαύρες σταφίδες 100 g cranberries   Μέθοδος Εκτέλεσης Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το ξύλο κανέλας και τα καρφογαρύφαλλα.…

  Υλικά για 4-6 άτομα 4 μπούτια κοτόπουλου, ολόκληρα με την πέτσα τους 1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες 1 1⁄2 κουτ. σούπας καυτερή ή γλυκιά πάπρικα 6 – 8 σκελίδες σκόρδου με το φλούδι, ελαφρώς κοπανισμένες (ή όσο σκόρδο μάς αρέσει) 2 κουτ. σούπας ξερή ρίγανη, τριμμένη (ή, αν προτιμάμε, ξερό θυμάρι, τριμμένο)…

  Υλικά για 4 άτομα 1 τεμάχιο κρεμμύδι 1 τεμάχιο τζίντζερ ρίζα, περίπου 20 g 5 τεμάχια κολοκύθες μικρές, Χοκάιντο, κάθε τεμ. περίπου 650 g 2 κ.σ.βούτυρο 700 ml ζωμός λαχανικών 300 ml χυμός μήλου αλάτι πιπέρι 2 τεμάχια μήλα κάθε τεμ. περίπου 650 g 100 g κρέμα γάλακτος   Μέθοδος Εκτέλεσης Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε…

Υλικά για 4 άτομα Για το χυλό 200 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις 50 g καλαμποκάλευρο ή ριζάλευρο 2 κ.γ. baking powder 1 σφηνάκι βότκα παγωμένο 330 ml μπύρες παγωμένη 1 κ.γ. μέλι 1 κ.γ. αλάτι   Για το ψάρι 500 g μπακαλιάρος αλεύρι για όλες τις χρήσεις, για το πανάρισμα αλάτι πιπέρι 2…