Υλικά 500 γρ. αλεύρι δυνατό 10 γρ. αλάτι 50 γρ. ζάχαρη 20 γρ. μαγιά 300 ml γάλα 250 γρ. βούτυρο (για δίπλωμα)   Εκτέλεση Φτιάξε τη ζύμη και άφησέ τη να ξεκουραστεί. Δίπλωσε το βούτυρο μέσα σε 3-4 γύρους, σαν σφολιάτα. Άφησε στο ψυγείο. Πλάσε τα κρουασάν, άφησέ τα να φουσκώσουν και ψήσε στους…

Ιταλική Μακαρονάδα Carbonara (χωρίς κρέμα γάλακτος)   Υλικά για 4 άτομα 400 γρ. σπαγγέτι 150 γρ. πανσέτα ή γκουαντσάλε 3 αυγά 50 γρ. παρμεζάνα + 50 γρ. πεκορίνο Αλάτι, πιπέρι   Εκτέλεση Βράσε τα μακαρόνια al dente. Τσιγάρισε την πανσέτα χωρίς λάδι μέχρι να γίνει τραγανή. Χτύπα τα αυγά με τα τυριά και πολύ πιπέρι.…

  Υλικά για 6 μερίδες 1 χταπόδι φρέσκο (περίπου 1.000-1.200 γρ.) 2 ξερά κρεμμύδια 1/4 φλ. ελαιόλαδο 1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί 1 πρέζα κανέλα 1 πρέζα μπαχάρι 1 πρέζα γαρίφαλο 1 φλ. τριμμένες ντομάτες 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας 500 γρ. κοφτό μακαρονάκι Φρεσκοτριμμένο πιπέρι Αλάτι Για το γαρνίρισμα Μαϊντανό ψιλοκομμένο (προαιρετικά)   Εκτέλεση Καθαρίζουμε…

  Υλικά 1 κιλό σουπιές, κατεψυγμένες 700 γρ. μαρούλι 1 κρεμμύδι 4 φρέσκα κρεμμυδάκια 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο 100 γρ. λευκό κρασί 500 γρ. νερό 1 κύβο λαχανικών 2 κ.γ. κορν φλάουρ Ξύσμα λεμονιού, από 2 λεμόνια Χυμό λεμονιού, από 2 λεμόνια 1/4 ματσάκι άνηθο Αλάτι – πιπέρι Για το σερβίρισμα: Λαδολέμονο   Εκτέλεση Κόβουμε τις…

Υλικά 2 μεγάλα καρότα, καθαρισμένα και κομμένα σε χοντρές φέτες 5 κλωνάρια σέλερι, κομμένα σε χοντρά κομμάτια 5-6 φούντες κουνουπίδι 5-6 μικρά αγγουράκια 5-6 πιπεριές κέρατα ολόκληρες 1/2 ποτήρι νερού ξίδι 1 κ.σ. κόκκοι πιπέρι 1 κ.σ. αλάτι   Εκτέλεση Πλένουμε πρώτα τα διάφορα λαχανικά, κουνουπίδι, καρότα κλπ., και τα κόβουμε σε κομμάτια. Ζεματίζουμε τα…

Τραγανά φύλλα κρούστας & η αυθεντική patisserie. Τρίμμα μπισκότο, καραμέλα & μούρα   Υλικά patisserie 1o Μείγμα 500 γρ. Γάλα αγελαδινό (3,5 % λιπαρά) 50 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική 2o Μείγμα 60 γρ. Κρόκος αυγού 50 γρ. Αυγό 50 γρ. Κορν φλάουερ 50 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική 3o Μείγμα 50 γρ. Βούτυρο ανάλατο 82% Βανίλια   Λοιπά…

  Υλικά 1/2 Κολοκυθάκι τριμμένο 2 Καρότα τριμμένα 1 Πατάτα βραστή 100 γρ. Φέτα σπασμένη 100 γρ. Γραβιέρα Κρήτης 1/2 Φρέσκο κρεμμύδι 1/4 Μαϊντανό 1/4 Άνηθο 1/4 Δυόσμο 1/4 Σχοινόπρασο 2 Αυγά χτυπημένα 200 γρ. Τριμμένη φρυγανιά Ελαιόλαδο Αλάτι – πιπέρι   Για το πανάρισμα 2 Ασπράδια αυγού 100 γρ. Φλύδες πατάτας (πάνκο) 200 γρ.…

  Υλικά 1 Καρέ αρνιού γαλλικής κοπής 1/4 Μαϊντανός 1/4 Σχοινόπρασο Ελαιόλαδο Φύλλα ρόκας Δεντρολίβανο Αλάτι Πιπέρι Μπούκοβο γλυκό   Σάλτσα κόκκινου κρασιού 100 ml demi glace 100 ml κόκκινο κρασί 200 ml νερό 100 γρ βούτυρο Πουρές πιπεριάς Φλωρίνης 1.5 Πατάτες βρασμένες Ελαιόλαδο 1/2 Κρέμα τυρί 1 Ψημένη πιπεριά Φλωρίνης Αλάτι Πιπέρι   Κρέμα…

  Υλικά για 10 μερίδες 1 l νερό 750 g ζάχαρη κρυσταλλική 1 ξύλο κανέλας 5 γαρύφαλλα ολόκληρα 250 ml ηλιέλαιο 500 g σιμιγδάλι χοντρό 100 g αμύγδαλα ωμά, ανάλατα σπασμένα 100 g μαύρες σταφίδες 100 g cranberries   Μέθοδος Εκτέλεσης Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το ξύλο κανέλας και τα καρφογαρύφαλλα.…

  Υλικά για 4-6 άτομα 4 μπούτια κοτόπουλου, ολόκληρα με την πέτσα τους 1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες 1 1⁄2 κουτ. σούπας καυτερή ή γλυκιά πάπρικα 6 – 8 σκελίδες σκόρδου με το φλούδι, ελαφρώς κοπανισμένες (ή όσο σκόρδο μάς αρέσει) 2 κουτ. σούπας ξερή ρίγανη, τριμμένη (ή, αν προτιμάμε, ξερό θυμάρι, τριμμένο)…